Située dans l’ouest de La Réunion, et plus précisément à La Saline, La Part des Anges Distillation propose des eaux-de-vie élaborés avec les fruits de La Réunion ainsi que du rhum agricole artisanal. Ces derniers proviennent de coopératives agricoles et vergers certifiés Bio ou travaillant en agriculture raisonnée. Une conviction qui rime avec passion !
Ludovic Maufras, fils de distillateurs depuis plusieurs générations, et Céline Maufras créent en 2009 la première distillerie de fruits d’outre-mer. Dès le début, le choix a été fait de privilégier la qualité des eaux-de-vie afin d’offrir des spiritueux d’une véritable puissance aromatique obtenue en travaillant exclusivement avec le « code de chauffe ». De plus, seule la méthode de fermentation naturelle spontanée est utilisée. Une fois cette étape terminée, la distillation se fait ensuite par un alambic à clavier numérique élaboré. Le début de la commercialisation commence ainsi en 2010 auprès des cavistes, des épiceries fines, des lieux touristiques et des tables réunionnaises de qualité.
Les fruits et les cannes à sucres sont lavés et choyés à leurs arrivées.
Le lavage des cannes permet une fermentation naturelle et spontanée sans acidification ni ajout de levure. Ainsi nous gardons la typicité de la canne et du terroir.
Les fruits sont épluchés et/ou dénoyautés avant la mise en fermentation.
Lors de la fermentation se sont les levures naturelles qui font leur travail, 8 jours de fermentation pour la canne et une moyenne de 2 mois pour les fruits.
L’étape suivante consiste à une triple distillation en une seule passe, seul le coeur de chauffe est gardé ce qui permet, l’isolation des méthanols et toxiques.
L’alambic a été conçu sur mesure grâce à un savoir-faire familiale dans la distillation depuis 7 générations.
Ces coeurs de chauffe seront ensuite mis en élevage en dame jeanne en verre dan un chais climatisé pendant 12 mois afin d’apporter de la rondeur à l’entrée de bouche.
Ensuite, le mariage avec de l’eau distillé va permettre la redescente progressive des alcools.
Enfin la filtration et mise en bouteille, étiquetage et cirage à la main.
Les eaux-de-vie Sublim sont élaborées à base de fruits exclusivement issus de l’agriculture réunionnaise. Des fruits sains à bonne maturité sont mis en fermentation naturelle et spontanée. Après plusieurs mois de fermentation, les fruits fermentés sont ensuite distillés avec un alambic à clavier numérique élaboré qui permet une triple distillation. Seul le coeur de chauffe est ainsi gardé pour être ensuite mis en repos pendant une année avant le mariage, la filtration et la mise en bouteille. Les eaux-de-vie se consomment en apéritif, digestif, nature ou en mix elles charmeront vos papilles.
Les eaux-de-vie se dégustent traditionnellement en digestif, mais pourquoi pas bousculer un peu nos habitudes ! Voici quelques idées de cocktails.
La Victocolada
4 cl de Sublim Ananas
5 cl de jus d’ananas
3 cl de purée de coco
1 cl de sirop de coco
Le Tour des Roches
4 cl de Sublim Mangue
6 cl de jus de fruit de la passion
1/2 citron pressé
1,5 cl de sirop de sucre de canne
La Vie en Rose
4 cl de Sublim Letchis
4 cl de jus de fraise
3 cl de jus d’ananas
1 cl de citron pressé
1 cl de sirop de sucre de canne
Rhum agricole est élaboré en Monovarétal parcellaire sur des cannes anciennes variétés(canne de bouche).
Il est distillé en alambic comme les eaux de vie en triple distillation.
Seul le coeur de chauffe est gardé. Toutes ces spécificités le rend unique et atypique.
Cette canne Rose développe des arômes fruités.
Le choix de proposer ce rhum à 55%vol permet une attaque franche et rapidement toute la rondeur du sucre arrive et laisse une belle longueur.
A consommer nature ou en mix, à l’apéritif ou en digestif.
Classé dans les 7 Rhums agricole à boire au moins un fois dans sa vie par Mat Alexandre ( article Gault & Millot 2023 )
Idée de cocktails :
Le Zoréol
4 cl de Sublim Canne 55%vol
Quelques framboises
4 lamelles de gingembre
1/2 citron pressé
1 cuillère de sucre de canne
Concours international TOP RUM et TOP SPIRIT
Sélectionneur et découvreur des meilleurs rhums du monde
